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En 1814, la Mère Julie Billart, fondatrice de l'ordre de Notre-Dame, conduisit six sœurs à Fleurus pour y fonder une maison.  A cette époque, les sœurs habitaient Chaussée de Charleroi-Gembloux.

En 1824, la communauté s’installe à la rue du Couvent jusqu'en 1879. Des classes gardiennes et primaires sont aménagées dans un bâtiment contigu. Au début de l'année 1912, la Mère Générale Soeur Marie‑Julienne visita le château de Zualart, rue de Bruxelles 97 et le 7 septembre, la Communauté s'y installa,.

L'histoire ne se réduit naturellement pas aux bâtiments mais l'impulsion donnée en 1913 par la pose de la première pierre du bâtiment de l'externat ne pouvait que se poursuivre par une première extension en 1929, et la construction de l'école ménagère en 1948  ne présageait-elle pas de la création de l'Ecole Hôtelière  ?

Le cycle inférieur de l’enseignement général a débuté en 1960 tandis que le cycle supérieur a été instauré en 1970 par Sr Marie-Antoinette Davin. La première homologation des diplômes de la 3ème Economique a eu lieu en juillet 1973. Toutes les options, latin, math, langues, éducation physique, sciences et sciences sociales sont depuis lors représentées.

En 1981, une option technique « hôtellerie » est ouverte et rejoint l’école d’enseignement général et technique, accélérant son essor.

En 1985, une section professionnelle étoffe l’orientation technique et justifie dès lors pleinement l’appellation d’Ecole Hôtelière.

L’ équipe professorale initiale s'étoffa rapidement et les locaux furent transformés et des cuisines aménagées avec du matériel professionnel. Les restaurants didactiques occupèrent bientôt 4 salles et un self-service moderne leur fut adjoint (un bar et une réception dans une serre restaurée complétèrent par la suite l'équipement).

Une école dispensant une formation visant un secteur où les relations extérieures sont essentielles ne peut vivre repliée sur elle-même. Chaque année, les élèves effectuent leurs stages dans les meilleures maisons du pays et à l’étranger (c'est ainsi que plusieurs anciens portent la renommée de l'établissement jusqu'aux Etats-Unis). Pour les mêmes raisons, l'école participe chaque année à des concours nationaux et internationaux, tant en salle qu'en cuisine.

Mais la restauration change, les mentalités et les conceptions évoluent, l'enseignement doit donc s'adapter. Sans pour autant négliger l'apprentissage des techniques, fondamentales d'une restauration de qualité, l’utilisation de produits de base et fonds industriels ne pouvait être oubliée. Les méthodes de production et de cuisson progressent, le sous-vide prend une part de plus en plus importante dans la confection des repas. l'INSTITUT NOTRE-DAME dispense depuis plusieurs années ces formations aux élèves de 7e année « Traiteur-organisateur de Banquets », notamment.

Depuis 1992, une 7e année de spécialisation en « Oenologie » complète l'éventail des formations proposées.